Pour 6 à 8 personnes
- 1,2 kg de macreuse de bœuf, d’épaule d’agneau ou de paleron
- 150 gr de lardons,
- 2 gousses d’ail,
- 2 gros oignons,
- 1 ou 2 poivrons rouges.
- 75 cl de bouillon de bœuf,
- 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
- 1 boite de tomates pelées,
- 500 gr de haricots rouges secs,
- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café de piment en poudre (chili) ou 1 cuillerée à soupe de piment d’Espelette.
- Sel, poivre.
La veille faire tremper les haricots rouges.
Le jour même, dans une cocotte, faire dorer à l’huile d’olive la viande coupée en petits cubes, 1 cm x 1 cm ; retirer la viande.
Faire revenir oignons émincés et poivrons coupés en dés dans la cocotte.
Délayer le concentré de tomate dans le bouillon et ajouter aux oignons et poivrons.
Faire blanchir les lardons et mettre dans la cocotte avec l’ail, les tomates, le cumin et le piment, saler poivrer.
Remettre la viande, couvrir, laisser mijoter 1 h, puis mettre les haricots et laisser cuire à petit feu encore 1 h 30.